3 recettes ultimes de biscuits de Noël

3 recettes ultimes de biscuits de Noël, qui feront sensation, c'est garanti. Biscuits à la mélasse de gingembre, aux canneberges au citron et aux pépites de chocolat à la noix de coco. La pâtisserie et Noël vont de pair. Chez Cuisipro, nous adorons cuisiner et nous sommes toujours prêts à découvrir les nouvelles recettes de notre chef cuisinier, le chef Oliver Li. Nous ne doutons pas que ces biscuits deviendront vos préférés, et pas seulement pour les fêtes !

 

Conseils pour des biscuits parfaits

Temps de cuisson

  • Les biscuits sont cuits lorsque les bords sont pris et légèrement dorés. Les centres supérieurs peuvent sembler légèrement sous-cuits si vous souhaitez un biscuit plus tendre. Pour un biscuit plus croustillant, faites cuire la fournée un peu plus longtemps jusqu'à ce que les centres semblent "pris". Mais n'oubliez pas que les biscuits continuent de cuire pendant quelques minutes lorsqu'ils refroidissent sur la plaque.
  • Nous recommandons de faire cuire une seule fournée de biscuits à la fois sur la grille centrale. Si vous avez absolument besoin de faire cuire plus d'une fournée à la fois pour un événement, une fête, etc., tournez les plaques de cuisson de la grille supérieure à la grille inférieure à mi-chemin du processus de cuisson. Les fours ont des points chauds !

Prenez le temps de refroidir la pâte à biscuits.

  • Le fait de refroidir votre pâte à biscuits dans le réfrigérateur aidera à raffermir votre pâte, ce qui diminuera l'étalement excessif. Cela permet non seulement d'obtenir un biscuit plus solide, mais aussi d'en rehausser la saveur (plus la pâte est refroidie longtemps, plus la saveur se développe). 
  • De 30 minutes minimum à 72 heures maximum, selon la recette. La pâte à biscuits froide est également plus facile à manipuler et à façonner. Après la réfrigération, laissez votre pâte à biscuits reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, selon le temps de réfrigération de la pâte - faites-le avant de former des boules et de les cuire.

Évitez l'écart !

  • Refroidissez votre pâte à biscuits comme indiqué - ne sautez pas cette étape.
  • N'utilisez pas d'huile en excès sur le moule. Procurez-vous une bonne plaque à pâtisserie antiadhésive. Cuisipro Lesmoules à pâtisserie sont à triple revêtement et ont un fond ondulé ; vous n'avez donc pas besoin d'huile supplémentaire. Le fait d'enduire votre plaque de cuisson d'un aérosol antiadhésif ou de beurre crée une base trop grasse qui entraîne un étalement excessif. Les moules à pâtisserie Cuisipro permettent à vos biscuits de glisser facilement hors du moule.
  • Ne jamais placer de boules de pâte à biscuits sur une plaque de cuisson chaude. Lorsque vous faites cuire les biscuits par lots, laissez d'abord les plaques de cuisson refroidir à température ambiante.
  • Le beurre était peut-être trop chaud. Le beurre à température ambiante est en fait froid au toucher, et non chaud.
  • Assurez-vous que vous mesurez correctement votre farine. Moins de farine signifie qu'il y en a moins pour absorber tous les ingrédients humides de votre pâte à biscuits. Mesurez et nivelez cette farine ou pesez votre farine.
  • Ne mélangez pas trop la pâte à biscuits. Battez le beurre et le sucre en crème selon la recette - qui précise généralement le temps nécessaire. Si vous incorporez trop d'air dans la pâte, vos biscuits s'affaisseront pendant la cuisson.

Températures de cuisson et des ingrédients

  • La température du four : À moins que vous n'ayez un four régulièrement étalonné, la température de votre four peut être inexacte. Cela peut avoir des conséquences importantes sur vos biscuits, comme un brunissement excessif, un étalement excessif, une cuisson insuffisante au centre et/ou une cuisson inégale. Achetez un thermomètre à four et placez-le au centre de votre four. Bien que peu coûteux, ils sont irremplaçables dans la cuisine d'un boulanger. Placez-le dans votre four afin de toujours connaître la température réelle.
  • Température du beurre et des œufs : Si une recette de biscuits demande des œufs, du beurre ou tout autre ingrédient laitier à température ambiante, assurez-vous de prendre le temps d'amener ces ingrédients à température ambiante. Les recettes ne font pas cela uniquement pour le plaisir - les ingrédients à température ambiante s'émulsionnent beaucoup plus facilement dans la pâte, ce qui crée une texture uniforme. Les œufs : ils donnent plus de volume à la pâte lorsqu'ils sont à température ambiante. Le beurre à température ambiante est froid au toucher, pas chaud. Lorsque vous le presserez, votre doigt fera une légère indentation. Pour obtenir cette consistance et cette température parfaites, sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant de commencer.

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Biscuits aux pépites de chocolat à la noix de coco 

Donne 3 douzaines de biscuits 

Ingrédients

  • 115 g finely shredded unsweetened coconut
  • 310 g de farine tout g de farine tout g de farine tout g
  • 1½ c. à thé de poudre à pâte
  • 225 g unsalted butter, at room temperature
  • 165 g dark brown sugar
  • 165 g sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 œufs, gros
  • 10 ml d'extrait de van de van de l'extrait
  • 335 g bittersweet chocolate chips, or roughly chopped bittersweet chocolate

Méthode

  1. Préchauffez le four à 300°F/150°C.
  2. Répartissez la noix de coco sur une grande plaque à pâtisserie à rebord et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, environ 8 minutes. Mettez de côté pour refroidir complètement.
  3. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique et mettez-les de côté.
  4. Mettez le beurre, les deux sucres, le sel et la noix de coco grillée cuite dans le bol d'un batteur électrique équipé d'une pale. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Pendant que le batteur fonctionne, ajoutez les œufs un par un, puis la vanille. Mettez le batteur à basse vitesse et ajoutez la moitié du mélange de farine. Une fois incorporé, ajoutez le reste de la farine et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Incorporez les pépites de chocolat. Si vous avez le temps, couvrez la pâte hermétiquement et mettez-la au frais pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 3 jours, avant de la cuire.
  5. Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 350°F/180°C. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin, si vous n'utilisez pas les plaques de cuisson Cuisipro. Plaques à pâtisserie Cuisipro.
  6. Formez des boules de 1 pouce avec la pâte à biscuits et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie. Faites cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bruns et croustillants, environ 18 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir. Les biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.

Biscuits au gingembre et à la mélasse

Rendement : environ 48 biscuits

Ingrédients

  • 1½ tasse de beurre non salé, ram ram ram ram ram ram ram ram ram ram à la température de la pièce

  • 1 tasse de sucre granulé

  • 1 tasse de sucre brun emball dans une tasse

  • ½ tasse de mélasse

  • 2 œufs

  • 4½ tasse (639 g) de farine tout usage

  • 4 cuillères à café de bicarbonate de soude

  • 1 cu cuillère à soupe de g g gingembre en poudre

  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus

  • 3 tbsp finely chopped candied ginger

  • 1 cuillère à café de sel 

Méthode

  1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le soda, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et le sel. Mettre de côté.

  2. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, battre en crème le beurre ramolli et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux et prenne une couleur jaune pâle, environ 2 minutes, en raclant les parois de temps en temps au besoin. Incorporer les œufs (un à la fois) et la mélasse et battre à vitesse moyenne à basse jusqu'à ce que chaque élément soit combiné. Ajoutez graduellement le mélange d'ingrédients secs et battez jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé.

  3. Transférer la pâte dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte soit complètement refroidie.

  4. Préchauffer le four à 350°F/180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ; mettre de côté.

  5. Roulez la pâte en petites boules d'environ 1 pouce de diamètre. Remplir un autre petit bol de sucre et rouler chaque boule dans le sucre jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée. Déposer les boules de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, si vous n'utilisez pas les plaques de cuisson Cuisipro. Plaques à pâtisserie Cuisipro.

  6. Faites cuire au four pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits commencent à se fissurer légèrement sur le dessus. Retirez-les du four et laissez-les refroidir pendant 4 à 5 minutes. Transférer ensuite les biscuits sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

Biscuits aux canneberges et au citron

Rendement : environ 12 biscuits

Ingrédients

  • 1 tasse de farine

  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • ½ cuillère à café de cannelle

  • ½ tasse de beurre non salé

  • ½ tasse de sucre

  • ⅓ tasse de sucre brun

  • ½ cuillère à café de zeste de citron

  • 1 œuf, gros

  • 1½ tasse de noix de pécan

  • 1 ½ tasse d'can can can cannebernes fraîches hachées

Méthode

  1. Battre en crème le beurre, les sucres et le zeste de citron.

  2. Incorporer l'œuf et la vanille en battant.

  3. Incorporer graduellement la farine, la poudre à pâte et la cannelle.

  4. Incorporer les noix de pécan et les canneberges.

  5. Déposer par cuillères à café à 2 pouces d'intervalle sur la moule à pâtisserie Cuisipro.

  6. Faire cuire au four de 18 à 20 minutes à 180°C/350°F, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  7. Laissez refroidir légèrement avant de les déposer sur des grilles de refroidissement.

En option Glaçage

Fouettez ensemble 1 tasse de sucre glace, 2 cuillères à soupe de lait et ¼ de cuillère à café de zeste de citron.

 

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