Mettez les pommes de terre dans un grand bol et rincez-les bien sous l'eau froide. Transférer les pommes de terre râpées sur un grand morceau d'étamine et presser autant de liquide que possible.
Remettez les pommes de terre dans le bol et mélangez-les avec les oignons, la levure chimique, les œufs, la farine de matzo, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elles soient combinées.
Faites 16 galettes individuelles et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ensuite, ajoutez l'huile et le schmaltz dans une poêle de taille moyenne à feu moyen et, à l'aide d'ustensiles, faites cuire les latkes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté et cuits de part en part, environ 4 à 5 minutes par côté.
Égouttez les latkes et servez-les chauds avec les garnitures facultatives.
