Ailes de poulet grillées Hawaiian Huli Huli

• 1,4 kg d'ailes de poulet
• 1 tasse (240ml) de jus d'ananas non sucré
• 1/2 tasse (120ml) de sauce soja
• 1/2 tasse (100g) de sucre brun léger, légèrement emballé
• 1/4 tasse (2 oz) de bou boue de poulet à faible teneur en sodium
• 2 medium cloves garlic, minced
• 1 cuillère à café (5ml) de sauce chili sriracha
• oignons verts finement émincés (parties blanches et vertes uniquement), pour la garniture
• Quartiers d'ananas grillés, pour servir (facultatif)
• un morceau de racine de gingembre de 1 pouce (1/4 d'once ; 7g), pelé et finement râpé

Instructions

• Placer les ailes de poulet dans un grand sac de congélation à fermeture éclair. Mettre de côté.
  
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble le jus d'ananas, la sauce soja, la cassonade légère, le bouillon de poulet, le gingembre, l'ail et la sriracha. Verser la moitié de la sauce dans le sac de poulet, fermer le sac et mélanger pour enrober. Couvrir le reste de la sauce dans le bol avec une pellicule plastique et réfrigérer. Placez le sac de poulet au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.
  
• Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez uniformément les charbons sur la moitié de la grille à charbon. Vous pouvez aussi régler la moitié des brûleurs d'un gril à gaz à feu vif. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez le gril et laissez-le préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyer et huiler la grille de cuisson.
• Retirer les ailes de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter ; jeter la marinade. Placer les ailes sur le côté froid du gril, couvrir avec les évents partiellement ouverts et faire cuire, en badigeonnant de temps en temps avec la sauce réservée pour obtenir un beau glaçage, et en retournant les ailes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites, environ 30 minutes. Déplacer les ailes sur le côté chaud du gril et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 3 minutes par côté, en les brossant.
• Servir les ailes de poulet avec des oignons verts finement tranchés et de l'ananas grillé, si désiré.