Galette de tomates rustique
Cette recette de galette de tomates rustique est simple et magnifique. L'équilibre de l'acidité des tomates mûres, mélangé à l'onctuosité des fromages, est l'accent parfait pour cette croûte au beurre. Si élégante que vous allez épater vos invités. C'est tout simplement l'une de nos recettes préférées, créée par notre talentueux chef Oliver Li.
Rencontrez le chef
Le chef Oliver LI, CMC est diplômé du programme Certified Master Chef, (Institut culinaire canadien et Humber College).
La carrière du chef Li a commencé par sept ans en tant que responsable de la formation des chefs et sous-chef au Hilton Shanghai. Il a ensuite passé un peu moins de quatre ans à Francfort, en Allemagne, en tant que sous-chef exécutif du Zum Schwarzen Stern.
Plus tard, le chef Li a travaillé et assumé des rôles tels que celui de sous-chef exécutif au Hilton de Toronto et celui de professeur de cuisine au George Brown College, pour n'en citer que quelques-uns. Avant d'assumer son rôle actuel au sein du Browne Group en tant que chef d'entreprise et d'enseigner à la Humber College School of Business.
Conseils pour la pâte à galette
- La température est primordiale : Comme pour toute pâte à tarte, qu'elle soit utilisée pour faire une galette, une tarte ou une tarte, la température de la pâte est très importante. Elle doit être froide. Si elle devient chaude pendant le processus d'étalement, n'hésitez pas à la placer au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu'elle durcisse.
- Si votre pâte à galette est trop épaisse : vous n'obtiendrez pas la bonne texture ni le bon croustillant : L'épaisseur de l'accord pour la pâte à galette roulée est de ⅛ pouce d'épaisseur uniforme pour un brunissement idéal qui a un beau croustillant.
- Il est important de cuire sur la grille inférieure du milieu : Étant donné que l'épaisseur idéale de la croûte est de ⅛-inch et qu'elle est directement cuite sur un moule mince (plutôt que dans un moule à tarte), la façon d'assurer une cuisson et un brunissement uniformes est de la cuire dans un four à température modérée sur la grille du milieu.
Comment assembler votre galette
Ingrédients
Pâte à galette
1 tasse de farine complète
¼ cup yellow cornmeal
1 cuillère à café de sucre
Une pincée de sel
1 stick unsalted butter, cold, cut into small cubes
3 tbsp sour cream or buttermilk
⅓ tasse d'eau glacée, environ
Garnitures de tarte
5 firm but ripe plum tomatoes, cut into ¼-inch thick slices
2½ oz de fromage Monterey Jack, râpé
2½ oz de Mozzarella fraîche, râpée
Quelques feuilles de basilic frais coupées en chiffonade pour la couleur et le goût
Méthode
- Pour faire la pâte à galette : sur un plan de travail, mélangez les ingrédients secs : farine, semoule de maïs, sucre et sel. Incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange soit friable. Faites un puits au centre, ajoutez la crème aigre ou le babeurre et l'eau, en remuant doucement jusqu'à ce que tout soit uniformément humide ; ajoutez de l'eau, une cuillère à café à la fois, si nécessaire, pour obtenir une pâte homogène.
- Formez un disque avec la pâte, enveloppez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Placez une grille dans le tiers inférieur de votre four et préchauffez le four à 400°F.
- Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et roulez-la en un cercle de 11 pouces d'une épaisseur d'environ ⅛ pouces. Soulevez la pâte de temps en temps et jetez un peu de farine sous la pâte et sur le dessus. Déposer délicatement la pâte abaissée sur une plaque à pizza Cuisipro.
- Mélangez les fromages et le basilic dans un petit bol, puis répartissez le mélange sur la pâte abaissée, en laissant une bordure de 2 pouces.
- Placez les tomates en cercles concentriques, une tranche chevauchant légèrement la précédente, sur le fromage. Repliez le bord non couvert de la pâte sur la garniture, en laissant la pâte se plier lorsque vous la soulevez et en faisant le tour de la galette.
- Faites cuire la galette pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le fromage fasse des bulles. Retirez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
- Servir chaud ou à température ambiante.
Profitez de