Tarte au chocolat au caramel salé
Pourquoi les desserts sucrés et salés sont-ils si satisfaisants ? Ce dessert est la combinaison parfaite d'un caramel crémeux et d'un chocolat mi-amer décadent, le tout agrémenté de la bonne quantité de sel de mer Malden.
Rendement : tarte de 10 pouces (12 à 16 portions)
Ingrédients:
|
Fourrage au chocolat : ½ tasse (1 bâton) de beurre non rassis ⅔ de tasse de sucre glace 1 jaune d'œuf 2 tbsp 35% cream 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 ½ tasse de farine complète ¼ cup cocoa powder
|
Fourrage au caramel : 2 tasses de sucre ½ tasse d'eau ¼ tasse de sirop de maïs ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé ½ cup 35% cream 2 tbsp creme fraiche, or sour cream Une pincée de sel |
Pour le glaçage au chocolat :
7 oz de chocolat extra-sucré (70 à 85%), haché
1 cup 35% cream
Sel Malden, au besoin
Méthode
- À l'aide d'un batteur, battre le beurre et le sucre en crème. Ajouter le jaune d'œuf, la crème et la vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tamiser la farine et le cacao et battre à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Laissez refroidir pendant environ 1 heure au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte pour qu'elle s'adapte à un moule à tarte de 10 pouces et la mettre au frais pendant environ 20 minutes.
- Faites cuire au four à 350⁰F pendant environ 15 minutes. Retirer les poids et cuire 12 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la pâte semble sèche et prise. Laisser refroidir complètement.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Remuez ou tournez la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur ambrée moyenne, environ 12 minutes. Retirer du feu. Incorporer délicatement mais rapidement le beurre, la crème, la crème fraîche et le sel en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez le caramel chaud dans la tarte, et laissez refroidir et prendre, pendant au moins 1 heure.
- Placer le chocolat dans un bol.
- Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat et fouettez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit lisse.
- Verser le glaçage sur la tarte, en inclinant la tarte pour une couverture uniforme. Réfrigérer jusqu'à ce que la tarte soit prise, au moins une heure, puis saupoudrer de quelques granules de sel de mer. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.