Côte de bœuf à cuisson lente

Le plat principal parfait ! Cette côte de bœuf rôtie lente et simpliste conserve son humidité et sa saveur avec seulement quelques ingrédients simples de tous les jours, tout en mettant en valeur la saveur de la côte de bœuf. Rendez-vous chez votre boucher local et achetez une côte de bœuf de bonne qualité pour essayer cette recette, vous ne serez pas déçu - c'est simple mais délicieux.

Conseils pour une côte de bœuf rôtie parfaite :

• Choisissez la bonne coupe : Choisissez un rôti de côte debout de première qualité ou de qualité supérieure avec une bonne couche de graisse sur le dessus. Un rôti avec os aura plus de saveur, mais les rôtis désossés sont plus faciles à découper.
• Bien assaisonner : Assaisonnez généreusement le rôti avec du sel, du poivre noir et d'autres herbes et épices de votre choix. Laissez le rôti reposer à température ambiante pendant environ une heure avant la cuisson pour permettre à l'assaisonnement de pénétrer dans la viande.
• Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 250°F (120°C). Cette méthode de cuisson lente permet d'obtenir un rôti tendre et juteux, au cœur parfaitement rosé.
• Utiliser une rôtissoire : Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire, le côté gras vers le haut. Cela permettra à la graisse d'arroser la viande pendant la cuisson.
• Cuire à température : Utilisez un thermomètre à viande pour contrôler la température interne du rôti. Faites-le cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 120°F (49°C) pour une viande saignante, 130°F (54°C) pour une viande à point ou 140°F (60°C) pour une viande à point. Gardez à l'esprit que la température continuera à augmenter lorsque le rôti reposera.
• Laissez-le reposer : Lorsque le rôti est cuit à la température souhaitée, retirez-le du four et recouvrez-le d'une feuille d'aluminium. Laissez-le reposer pendant au moins 20 à 30 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer et à la température de s'équilibrer.
• Découper et servir : Découper le rôti en fines tranches dans le sens inverse des fibres et le servir avec vos accompagnements et votre sauce préférés.

Côte de bœuf à cuisson lente

Rendement : 6 à 10 portions

Ingrédients

Méthode : Rôtir

1. Enlevez le surplus de gras de la côte de bœuf, puis attachez-la avec de la ficelle de boucher.
2. La veille du rôtissage de la côte de bœuf, assaisonnez-la généreusement sur toutes ses faces avec du sel et du poivre. Placez le rôti sur une plaque à pâtisserie épaisse, côté gras vers le haut, et réfrigérez, à découvert, toute la nuit (ou jusqu'à 24 heures).
3. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures avant de la faire rôtir.
4. Préchauffer le four à 250°F en plaçant la grille dans le tiers inférieur du four. Placer la côte de bœuf sur une grille Cuisipro dans une rôtissoire, le côté gras vers le haut.
5. Faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 120-125°F pour saignant, 128-130°F pour moyennement saignant, ou 132-135°F pour moyennement et moyennement bon. Cela prendra de 3 à 4 heures.
6. Retirez la côte de bœuf du four, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
7. Augmenter la température du four à 500°F. Découvrir le rôti et le badigeonner de beurre mou. Faites-le rôtir au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit brun avec une croûte croustillante.
8. Découpez la côte de bœuf et servez-la avec du jus de viande à part.

Méthode : Au Jus

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre (ou les graisses de bœuf) puis saupoudrer la farine. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.
2. Incorporer le vin pendant environ 2 minutes ou pour faire baisser l'alcool.
3. Incorporez lentement le bouillon en fouettant, petit à petit.
4. Une fois que tout le bouillon a été incorporé. Ajouter la sauce Worcestershire et le sel et le poivre au goût.
5. Servez et appréciez !