Nachos d'été avec tomates, maïs, poulet et fromage

Pour les Nachos

• 3 à 4 tasses d'huile d'arachide, de légumes ou de canola, pour la friture (voir note)
• 20 tortillas de maïs fraîches, coupées en 6 pointes chacune (voir note)
• 3 épis de maïs doux écossés et grillés, dont les grains sont tranchés à l'aide d'un couteau tranchant
• 2 tasses (10 onces) de viande de poulet cuite déchiquetée (voir note)
• 8 onces de fromage Pepper Jack (225g), râpé
• 1/4 de tasse de jalapeños frais ou marinés, équeutés (et épépinés, si vous voulez réduire leur chaleur) et finement tranchés
• 1 tasse (5 onces ; 140g) de tomates raisins ou cerises hachées
• 1 avocat Hass mûr, dénoyauté, débarrassé de sa peau et coupé en cubes
• 1/2 tasse de crème sur ou de crème crème (120 sur 120)
• 1/4 cup picked cilantro leaves
• 1 1/2 tasse de sauce au fromage Nacho

Instructions

• Pour les radis marinés : Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les grains de poivre noir et la feuille de laurier. Portez à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Placez les radis tranchés dans un bocal Mason ou un autre bocal en verre résistant à la chaleur de 2 tasses. Versez la saumure dans le bocal, en veillant à recouvrir complètement les radis. Laissez refroidir à la température ambiante, environ 20 minutes. Fermez le bocal avec un couvercle hermétique et secouez-le ou faites-le tourner pour répartir uniformément la saumure et les épices. Les cornichons seront prêts en 1 heure environ, mais ils sont meilleurs après quelques heures. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
  
• Pour la sauce barbecue au bourbon : Dans une petite casserole, mélanger le ketchup, le bouillon de poulet, le sucre, le vinaigre, 1/4 de tasse de bourbon (60 ml), l'oignon, la moutarde de Dijon, la mélasse, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et le poivre noir. Portez à frémissement, réduisez le feu à doux et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'environ un tiers (la sauce doit être glacée). Incorporer la cuillère à soupe de bourbon restante et ajouter du vinaigre ou de la sauce piquante au goût, si désiré. La sauce barbecue refroidie peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
  
• Pour les Nachos : Chauffer l'huile dans une poêle en fonte de 12 pouces, un four hollandais ou un wok à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 375°F. Ajuster la flamme pour maintenir la température. En travaillant par lots, ajouter les tortillas et les faire frire, en les agitant avec une araignée en métal, jusqu'à ce que les bords commencent juste à brunir. À l'aide d'ustensiles, retourner les tortillas et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées. Transférer les frites sur un plateau recouvert de papier absorbant, saupoudrer de sel au goût et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes pour les égoutter. Répétez l'opération avec les lots restants. Mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.
• Dans un bol moyen, combiner le poulet avec 3/4 de tasse (180 ml) de sauce barbecue Bourbon. Mélanger pour enrober. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter de la sauce si nécessaire.
  
• Ajuster la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 375°F.
  Déposer la moitié des croustilles dans le fond d'une plaque à pâtisserie ou d'un plat de cuisson à rebord de 9 par 13 pouces. Arroser de la moitié de la sauce au fromage et éparpiller la moitié du poulet barbecue râpé sur le dessus. Recouvrir de la moitié des grains de maïs et saupoudrer de la moitié du fromage râpé.
  
• Disposer le reste des chips sur le dessus. Verser le reste de la sauce au fromage, le poulet et le maïs. Garnir de jalapeños et saupoudrer le tout du reste du fromage râpé. Faire cuire jusqu'à ce que le fromage râpé soit complètement fondu, environ 5 minutes.
  
•   Recouvrir de tomates, d'oignon et d'avocat et arroser le tout de crème sure ou de crema. Garnir de feuilles de coriandre et de tranches de radis marinés égouttées. Servir immédiatement.