Principales techniques de cuisson que tout cuisinier amateur devrait connaître
Que vous débutiez dans la cuisine ou que vous soyez un chef professionnel, la compréhension et la pratique des méthodes de cuisson essentielles peuvent faire passer vos compétences culinaires à la vitesse supérieure.
La cuisine est à la fois un art et une science, et la maîtrise des techniques culinaires est la clé pour devenir un cuisinier à domicile confiant. Dans ce blog, nous allons explorer cinq techniques culinaires essentielles que tout cuisinier doit connaître, des sautés au déglaçage d'une poêle.
Grâce à ces compétences, vous serez en mesure de créer des plats délicieux, dignes d'un restaurant, dans votre propre cuisine !
1) Sauté
Forme de cuisson à sec, le sauté est une technique polyvalente qui consiste à faire cuire rapidement de petits morceaux d'aliments dans une poêle chaude et peu profonde avec une petite quantité d'huile ou de beurre. C'est une méthode fantastique pour créer des plats savoureux et bien texturés en peu de temps. Pour sauter comme un pro, suivez les étapes suivantes :
- Commencez par une poêle chaude et une petite quantité d'huile ou de beurre.
- Ajoutez vos ingrédients, qui peuvent être des légumes, des viandes ou des fruits de mer.
- Remuer constamment les ingrédients pour assurer une cuisson homogène.
- Cuire jusqu'à ce que les aliments soient légèrement dorés et tendres
- Assurez-vous que vos ingrédients sont secs avant de les ajouter à la poêle chaude. Un excès d'humidité peut entraîner une cuisson à la vapeur au lieu d'un sauté, ce qui donne un brunissement moindre et une texture différente.
- Il est essentiel de maintenir le bon niveau de chaleur. Trop élevé, vos aliments risquent de brûler ; trop bas, ils ne doreront pas correctement. Un feu moyennement élevé est généralement un bon point de départ, mais il peut varier en fonction de la recette
- Vous pouvez rehausser la saveur en ajoutant de l'ail émincé, des herbes ou des épices à la poêle une minute ou deux avant la fin de la cuisson des ingrédients sautés.
Voici quelques outils pour vous aider à démarrer :
Collection d'ustensiles de cuisine
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2) Rôtir ou cuire au four
Le rôtissage et la cuisson au four sont d'autres méthodes de cuisson par chaleur sèche, essentielles pour faire ressortir les saveurs profondes et créer des textures croustillantes et caramélisées dans un large éventail d'aliments. Le rôtissage peut être utilisé pour les légumes, les viandes et les volailles, tandis que la cuisson au four est parfaite pour le pain, les pâtisseries et les ragoûts.
Voici quelques conseils pour maîtriser ces techniques :
- Préchauffez votre four à la température appropriée
- Assaisonner les aliments avec des herbes, des épices et de l'huile
- Placez les aliments au four, généralement sur une plaque à pâtisserie ou dans une rôtissoire.
- Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il prenne une couleur dorée à l'extérieur.
- Pour le rôtissage, placez la grille au centre du four afin d'assurer une cuisson uniforme. Pour la cuisson au four, suivez les instructions de la recette pour le positionnement de la grille
- Pour obtenir des viandes parfaitement cuites, utilisez un thermomètre à viande pour contrôler la température interne. Cela permet d'éviter la surcuisson et de garantir que votre viande est à la fois saine et délicieuse.
- Laissez reposer les viandes rôties pendant quelques minutes après les avoir sorties du four. Cela permet aux jus de se redistribuer et à la viande de devenir plus tendre et plus savoureuse.
Voici quelques outils pour vous aider à démarrer :
3) Braisage
Le braisage est une méthode qui combine la chaleur sèche et la chaleur humide pour cuire les morceaux de viande ou les légumes-racines les plus durs. Il s'agit de saisir d'abord l'aliment, puis de le faire mijoter lentement dans un liquide savoureux, tel qu'un bouillon. Le braisage convient parfaitement aux plats tels que les rôtis, les ragoûts et le coq au vin.
Les étapes d'un braisage réussi sont les suivantes :
- Saisir les aliments dans une poêle chaude pour qu'ils acquièrent une croûte brune.
- Le liquide que vous choisissez peut avoir un impact significatif sur le plat final. Expérimentez avec du vin, du bouillon ou de la sauce tomate pour créer différents profils de saveurs.
- Si les oignons, l'ail et les herbes sont des aromates courants pour le braisage, n'hésitez pas à explorer différentes combinaisons, comme le poireau, le fenouil ou le gingembre, pour ajouter des saveurs uniques.
- Le braisage est une méthode de cuisson lente, la patience est donc essentielle. La cuisson basse et lente permet à la viande de devenir tendre et d'absorber les riches saveurs du liquide.
Voici quelques outils pour vous aider à démarrer :
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4) Mijotage
Le mijotage est une technique de cuisson douce et lente utilisée pour développer des saveurs riches et attendrir les aliments. Elle est idéale pour préparer des soupes, des bouillons et des sauces. Voici comment procéder :
- Placer les ingrédients et le liquide dans une casserole
- Chauffer la casserole jusqu'à ce que le liquide soit juste en dessous du point d'ébullition et que de petites bulles apparaissent à la surface.
- Lorsque vous préparez des bouillons, écumez les impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'une écumoire à mailles fines. Cela permet d'obtenir un résultat final clair et savoureux
- Les temps de mijotage peuvent varier considérablement en fonction de la recette. Un bouillon bien mijoté peut prendre des heures, tandis qu'une simple sauce tomate peut être prête en moins d'une heure. Suivez votre recette pour obtenir des instructions spécifiques
- Tout au long du processus de mijotage, goûtez votre plat de temps en temps pour ajuster l'assaisonnement et vous assurer que les saveurs se développent comme vous le souhaitez.
Voici quelques outils pour vous aider à démarrer :
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5) Déglacer une poêle
Le déglaçage est une technique simple mais essentielle utilisée pour préparer de délicieuses sauces pour poêles et des jus de viande. Elle consiste à utiliser un liquide pour libérer les morceaux brunis et savoureux qui collent au fond d'une poêle après avoir été sautés ou saisis. Suivez ces conseils pour déglacer comme un pro :
- Après avoir fait cuire vos aliments dans une poêle, retirez-les en laissant les morceaux brunis
- Utiliser une cuillère ou un fouet pour racler les morceaux brunis au fond de la casserole.
- Laisser mijoter le liquide jusqu'à ce qu'il s'épaississe et devienne une sauce savoureuse.
- Expérimentez différents liquides pour le déglaçage afin de créer des profils de saveurs variés. Le vin rouge ou blanc, le bouillon ou même les jus d'agrumes peuvent être utilisés en fonction du plat.
- Après le déglaçage, vous pouvez réduire le liquide pour intensifier les saveurs et épaissir la sauce. Ce processus de réduction permet de contrôler la consistance de la sauce
- L'idéal est de déglacer la poêle pendant qu'elle est encore chaude, juste après avoir retiré les principaux ingrédients. Cela permet de capturer tous les délicieux morceaux dorés.
Voici quelques outils pour vous aider à démarrer :
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Bien qu'il existe de nombreuses autres méthodes de cuisson à explorer, ces techniques de base vous serviront de tremplin dans votre parcours culinaire. Au fur et à mesure que vous gagnerez en confiance, vous découvrirez la joie de cuisiner et le plaisir de partager des repas faits maison avec votre famille et vos amis. Alors, retroussez vos manches, prenez votre tablier et commencez à pratiquer ces techniques culinaires essentielles dès aujourd'hui !